Con grande soddisfazione è stata pubblicata un’interessante ricerca scientifica dal titolo “Effect of cocoa roasting on chocolate polyphenols evolution” a cui ha collaborato il nostro direttore tecnico Davide Guarnaccia.
Il processo di tostatura costituisce una fase fondamentale della trasformazione del cacao in cioccolato. Tuttavia il calore e le diverse temperature sono responsabili della variazione del contenuto di polifenoli nel prodotto finale.
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